¿Qué permisos y gastos se necesita para abrir un restaurante?

Food & Beverage

El primer paso para montar un negocio es tener la idea clara. Parece un apartado muy obvio. Sin embargo, la falta de precisión es una de las principales razones del fracaso empresarial y en el sector de restauración pasa y con frecuencia.

España cuenta con 277.539 establecimientos gastronómicos, según el informe de 2020 del Instituto Nacional de Estadística (INE), es decir, que existe un bar o restaurante por cada 175 habitantes. ¿Hay cabida entonces para uno más?

Por supuesto que sí. El reto está en ser innovador, en rellenar ese vacío del que la competencia no se ha ocupado. De allí, el llamado a tener una idea clara de qué es lo que quiero ofrecer. Como dice el viejo refrán “para gustos los colores” y en la comida sí que aplica, porque no existe plato que se sirva y no encuentre un comensal.

Si estás interesado en abrir un restaurante, en este artículo te explicamos cuáles son los gastos y permisos que debes tener en cuenta a la hora de hacerlo. Como en todo negocio, el éxito no está garantizado. No obstante, el hecho de que el sector de la hostelería y la restauración sea uno de los motores de la economía mundial, es sinónimo de seguridad.

Por tanto, es necesario que cuentes con cierto grado de especialización en la industria y esto puedes lograrlo a través del Máster Executive en Dirección de Food & Beverage , de Ostelea, donde adquirirás el conocimiento de las bases, la tradición y los valores de la gastronomía combinado con las nuevas herramientas de gestión en todos sus ámbitos.

Gastos y requisitos para montar un restaurante

El principal requisito para montar un restaurante es contar con el presupuesto suficiente para darle rienda suelta al proyecto. Aunque esta cifra está sujeta al estilo y tamaño del establecimiento, el cálculo aproximado es de entre 20.000 y 30.000 euros.

En esos números están incluidos:

El local
La maquinaria
El mobiliario
La elaboración de planos para la construcción o reformas
Las obras a realizar
Los contratos de suministros de agua, luz, gas, etc.
Los implementos de cocina y comedor
Las materias primas
Las altas en la Seguridad Social, ya sea como autónomo o empresa

En cuanto a los requisitos para abrir un restaurante, estos siempre van a depender del país en el que se vaya a realizar la apertura. En el caso de España, la Comunidad Autónoma y el Ayuntamiento son quienes dictarán esas directrices.

De manera general, estos requerimientos se basan en:

Elegir una locación para iniciar la actividad. Si este no está habilitado para operar como restaurante, se le deberán hacer las reformas necesarias.
Obtener una licencia de actividad.
Acoger las medidas de seguridad solicitadas por la ley.
Cumplir con la normativa en materia sanitaria y de higiene.
Obtener el certificado para la manipulación de alimentos, que le será de gran ayuda al foodie manager para dirigir las tareas con todas las medidas estipuladas.
Tener la salida de humos reglamentaria.
Hacer efectiva la ley de prevención de riesgos laborales.
Implementar correctamente las normas de protección contra incendios.
Expedir un permiso de utilización de la vía pública, si el restaurante tiene terraza.
Pagar el canon de derechos de autor, en caso de que el restaurante vaya a ser ambientado con música.
Solicitar permisos para los horarios de apertura, sobre todo, si esta es nocturna.

A las anteriores disposiciones se suman el asegurar una ventilación adecuada del local, así como una buena iluminación, condiciones sanitarias idóneas, mobiliario apropiado, agua potable, lavados en condiciones, disponer de hoja de reclamación, tener un espacio para el almacenamiento de alimentos perecederos y demás productos, plan de desinfección, disposición de basuras, y, muy importante, contar con un personal calificado para brindar el mejor servicio posible.

¿Qué licencias se necesitan para montar un restaurante?

Anteriormente, profundizamos en los pasos para abrir un restaurante, en cuanto a requisitos de refiere, este apartado hablaremos sobre las licencias que debes solicitar.

Licencia sanitaria
Licencia de operación o de actividad
Seguro de Responsabilidad Civil
Código fiscal
Registro en la Seguridad Social
Licencia de obra mayor o menor

Está claro que la condición más importante para la apertura de un restaurante, es cumplir con la normativa vigente, que se resume en obtener todos los permisos y licencias exigidos. Esto te ayudará a evitar sanciones, multas y hasta el cierre del local.

Y si una vez cumplidos estos trámites consideras que te hace falta la formación académica para asumir con solidez este nuevo desafío, el Máster Executive en Dirección de Food & Beverage, de Ostelea puede ser una excelente herramienta para formarte como Director de Food & Beverage o Director de Restauración.

Un entorno con tan alta competitividad como lo es la restauración que, de acuerdo al INE, emplea a 1,7 millones de personas; requiere de profesionales como tú.

Certificaciones necesarias dependiendo del tipo de restaurante

El obtener una certificación de calidad fomenta una mejor gestión de los recursos, optimiza los procesos y promueve la competencia. De allí, que muchos restaurantes quieren hacerse con una o varias de ellas, pues representan un gran atractivo, sobre todo, para visitantes extranjeros, amantes de la gastronomía y el turismo.

Las más populares son:

ISO 9001 - Gestión de la calidad

Promueve el trabajo en la mejora continua de cada uno de los procesos que se adelantan dentro del restaurante, sin dejar de lado la legislación vigente.

ISO 14001 - Gestión del medioambiente

El uso responsable de los suministros y de los recursos en general, es una premisa para la mayoría de las empresas y el sector de la restauración también se ha sumado a la apuesta por un equilibrio entre la rentabilidad y la reducción de impactos al planeta